【麻辣香鍋的做法】麻辣香鍋-天南海北匯聚的一鍋麻辣鮮香?
百度了一下，麻辣香鍋是地道的北京菜，而我一直以為是越洋來的印度菜或是辣味十足的四川菜。麻辣香鍋是一位北京師傅發明的，他根據重慶的麻辣鍋底口味做基礎，加以天南海北各方的食材匯成一鍋麻辣鮮香的麻辣香鍋。
麻辣香鍋顧名思義一定要用“鍋”作為容器，這樣才能體現出它食材多樣，分量霸氣！而麻辣香鍋的麻和辣又要相輔相成，不能太麻掩蓋了辣，也不能太辣掩蓋了麻，又麻又辣才是最終目的。
各種食材匯聚到一起，在濃油赤醬中翻滾。就像天南海北的人們匯聚到一起，顯得格外熱鬧。
麻辣香鍋食材的多樣化，材料豐富到自己都找不到邊際。天上飛的或是地上跑的，水里游的或是土里長得，五湖四海、天南海北只要能吃的、沒有毒的食材大可往鍋里加。
麻辣香鍋有點像火鍋，有點像亂燉，只不過它是香炒的。飯店一般先將肉類食材過油，然后再和蔬菜炒，炒出來的麻辣香鍋都比較油膩。所以，我更喜歡自己在家做健康少油版的。雖然用油少，但是味道一點不比飯店差，而且食材可以根據自己的喜好多加。平時兩個人點一鍋麻辣香鍋，怎么地也得一百多，而自己做，幾十塊錢就搞定了！
①菜譜的麻辣程度是微麻微辣版的，如果喜好重一些口味的，可以適量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量。但是根據菜譜中材料的量，不建議增加郫縣豆瓣醬，以免過咸。如若增加食材的量，則可以適量增加郫縣豆瓣醬及其他調味品的用量。
②按照自己喜好，隨意添加或是更改蔬菜、肉類。只是蔬菜類最好先用沸水焯一下，再進行炒至。這樣炒出來的蔬菜樣子漂亮，口感爽脆，成熟程度與肉類相搭。
『麻辣香鍋』（1人份）
【主材】西蘭花 8小朵、金針菇 一小扎、蟹味菇 10小根、香芹 1根、豆腐 4片、午餐肉 4片、小香腸 1根、墨魚丸 3顆、蟹肉棒 1根、蟹螯 1對、雞胸肉 1片
【輔料】大蒜瓣 2瓣、姜片 2片、大蔥 1小段、花椒 8粒、麻椒 8粒、干辣椒 1個、香葉 2片、白芝麻 少許
【調味】郫縣豆瓣醬 1勺、白糖 2小勺、花生油 3勺、生抽 1勺
做法：
1、小火腿腸切小段，蟹肉棒切段，墨魚丸子一切兩半，雞胸肉切粗條，芹菜切段，郫縣豆瓣醬切碎待用；
2、鍋燒開水加少許鹽，待水沸騰將蔬菜放入鍋內焯20秒后關火撈出備用；
3、炒鍋大火燒熱轉小火加入油，放入花椒、麻椒、辣椒，以小火慢慢煸出香氣；
4、加入蒜瓣、姜片、香葉，繼續小火煸香；
5、加入郫縣豆瓣醬，繼續小火煸香，煸出紅油；
6、加入肉、海鮮，轉中火翻炒至熟，然后加入白糖翻炒均勻；
7、轉大火，加入焯過水的蔬菜，大火急炒速翻；
8、待蔬菜翻炒均勻，加入生抽迅速翻炒兩下關火，撒上白芝麻炒勻即可。
