【麻辣香鍋的做法】麻辣香鍋-如何烹制香味獨到的麻辣香鍋
話說麻辣香鍋已經風靡各地大大小小的城市了，這陣風也刮了挺久的了。但吃過很多地方，好吃的卻尤為少見。為何呢？其實麻辣香鍋不是用花椒和辣椒炒制就可以出來那獨有的香味。關鍵一點很重要，這點可以決定是能做出具有濃郁風味，夠誘人的麻辣香鍋。那就是一碗看似普通卻內容豐富的麻香油。這碗麻香油是用幾個步驟來單獨加工而成的，我來慢慢介紹。
在介紹之前，順便提一下，麻辣香鍋里面的食材，可以任意搭配，我習慣必有的是午餐肉，沒辦法，我就喜歡。其次多搭配的有萵筍，香菇，魚丸等。一個不能不提的就是蝦。為何單說蝦，是因為蝦在食用上也許不一定會比其他的食材好吃，但如果你想做出一鍋看著有主題，拍照效果上相的麻辣香鍋，建議選擇一個點睛，炒完可以完整展現的食材。比如螃蟹，蝦，或者其他不容易炒蔫，炒碎的東西搭配。用蝦來搭配，還有一個，就是可以在制作的同時，榨出很多蝦油，那是非常寶貴的東西嘞。因此用量可以不多，出來的效果確實加成滴。
下面就是我榨的蝦油，裝到小瓶中，每天炒菜用一點，可以提升味道，不要浪費掉呦。稍后介紹提取步驟。
先說最關鍵的，最終決定是否味道好，能一錘定音的關鍵：麻香油。
這碗就是麻香油了，看著普普通通，不過就是一碗油而已，但你聞一聞就知道內容豐富了，怎么豐富，請往下看。
制作麻香油，要用n多種香料一起，因此那復合香味就會融到油里面。麻辣香鍋--如何烹制香味獨到的麻辣香鍋
原料：小茴香一小撮，香葉5-10片，丁香5粒，花椒一小撮，麻椒一小撮，大料2-3個個，桂皮1片，蔥，姜，蒜。
制作：
1.鍋中倒入適量的清水，將干香料下入鍋中。
2.水開后，略煮5分鐘，這樣干香料中吸收了水分，再炸的時候就不容易糊掉。
3.煮好后，瀝掉水備用。
4.炒鍋中倒入適量的油，可以多一些，因為香料味濃，可以多榨出一些，以后用。
5.放入煮好的香料，小火慢慢炸。
6.約15分鐘或者10分鐘，根據實際情況來判斷時間。一般干香料炸的微微糊，關火過濾的炸過的香料不要，留下精華的麻香油。
下面我們在制作麻辣香鍋的同時來提煉一下蝦油。
原料：大蝦若干，香菇10朵，茶樹菇適量，萵筍半根，包心魚丸3個，蟹柳3個，午餐肉半盒，花椒一小撮，燈籠椒若干，蔥姜蒜片。
調料：李錦記雙茶老抽，李錦記蒜蓉辣椒醬，麻香油，蝦油，鹽，糖，料酒。
制作：（香菇和茶樹菇提前泡軟，茶樹菇去根備用）
1.準備好食材，萵筍切成條，蝦去蝦線處理干凈，魚丸對切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片備用。
2.在制作麻辣香鍋的過程中，干香料只需用到花椒和燈籠椒。
3.鍋中倒入清水燒開，下入花椒和燈籠椒，焯一下水，這樣辣椒再炒完后會更紅亮。焯好水的辣椒和花椒撈出瀝干備用。
4.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。
5.取一干凈的鍋，鍋中倒入玉米油，油溫約7成熱的時候開始炸蝦。
6.炸好的蝦可以再復炸一次，這樣會更脆。蝦撈出瀝干，蝦油冷卻后濾掉殘渣，裝入瓶中密封保存。
麻辣香鍋
原料：大蝦若干，香菇10朵，茶樹菇適量，萵筍半根，包心魚丸3個，蟹柳3個，午餐肉半盒，花椒一小撮，燈籠椒若干，蔥姜蒜片。
調料：李錦記雙茶老抽，李錦記蒜蓉辣椒醬，麻香油，蝦油，鹽，糖，料酒。
制作：
1.這圖1.2.3在上面的步驟圖中介紹過了，花椒和燈籠椒焯水。
2.焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。
3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。
4.中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。這個做法叫二和油，味道會更香。
5.放入蔥姜蒜片炒香。
6.再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。
7.加入一勺李錦記蒜蓉辣椒，炒出紅油。
8.放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。
9.炒至半熟后再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。
10.炒勻后放入切好的午餐肉，放入少許白糖。
11.最后放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。
12.最后淋上一勺量的李錦記雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻后即可出鍋。
友情提示：
1.麻香油和蝦油可以多炸出一些，以后炒菜可以放點，炸好的油室溫保存不容易壞的。
2.做麻辣香鍋建議用燈籠椒，家樂福和歐尚有散裝的賣。
3.如果覺得麻香油里面有麻的味道，再炒的時候也可以不妨花椒。
4.我用的辣椒和花椒不是特別多，主要是經濟提味。喜歡的可以加量，翻倍的加都行。
