麻辣香鍋敢和水煮魚一樣媲美
問世間，何為貴？山以青為貴，水以秀為貴，物以稀為貴，月以明為貴，人以正為貴，友以摯為貴，情以真為貴，我以支持我的朋友為貴！首先祝大家元宵節快樂！
如今川菜水煮魚的名聲已經“深入人胃”，川菜館當家主菜的地位無菜撼動。但是！就在近期蜀味麻辣香鍋使餐飲江湖再起波瀾，流行趨勢無可抵擋。如果說北京人見面打招呼說：“您吃了嗎”？現在完全可以改口為：“您香鍋了嗎”？
麻辣香鍋出自于重慶縉云山土家風味，當地人喜歡把一大鍋菜用各種調味料炒來吃。一些細心的川菜師傅在干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使得麻辣香鍋在中原發揚光大。香鍋區別于涮鍋，鍋無湯底，不點火，無需水煮魚那么多的油。集鮮辣、香辣、麻辣的成品融入一鍋。辣味上，采用分級方式，微辣、中辣、重辣、特辣乃至變態辣麻辣香鍋敢和水煮魚一樣媲美。
麻辣香鍋可自由搭配，下面舉例的原料都可入鍋。請您自己拿主意，決定鍋中“內容”。
肉類：五花肉、雞肉，牛肉、百葉、午餐肉、培根等；
海鮮：各種魚蝦丸、墨魚、蝦、蟹、干貝、蟹棒、蟶子、鮑魚等；
蔬菜：土豆，木耳，空心菜，生菜，玉米、青筍、蓮藕、香菇、平菇、金針菇等；還有豆皮、腐竹、面筋、凍豆腐，除了不能吃的錘子剪子，幾乎什么都可以下鍋……
配料：蔥段，姜片，蒜瓣，香菜；
香料：辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉；
調料：郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料、老干媽、水煮料（常用于水煮牛肉）、糖、雞粉、香油。
麻辣香鍋看起來有些復雜，其實做起來很容易，就是準備工作比較費事。有我詳細介紹能使您事倍功半。不是！是事半功倍。
在制作之前咱們先視圖認字：
左上起：蓮藕、西芹、洋蔥、木耳、蟹棒、腐竹。
左下起：凍豆腐、姜、蒜、蔥、香菇、平菇。
將主料該洗的洗，該泡的泡，改切的切，該燙的燙，該焯的焯。
1、蓮藕（焯）、食用菌（焯）、凍豆腐（焯）、蟹棒（焯）、腐竹（泡）、木耳（泡）、西芹，都改刀處理好后備用。
2、炒鍋放入平時炒菜的三倍的油和少許牛油，將辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣放入鍋中爆香，放入郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料炒至散開。
3、倒入兩勺料酒，炒的時候注意火候，先放生的西芹、木耳、洋蔥，再放焯好的蓮藕、食用菌、凍豆腐、腐竹、蟹棒，耐炒的先放，易熟的后放。如果在家里做，不用不停的翻炒，用鏟子稍微攪拌即可，鍋可以放在火上不動，靠一靠鍋氣，不過靜止的時間可要掌握好，以免變成“麻辣糊鍋”。
4、直到所有菜都炒熟，放糖和雞粉，最后再來點香油。不要放鹽，因為郫縣豆瓣醬已經足夠咸。
5、出鍋后，碼放香菜裝飾增香。
由于家里沒有鐵鍋，就找了個玻璃器皿裝了盤，嗨！別管裝哪，反正這菜真的很下飯，我和老婆在吃的過程中一句話也沒說，即便說了也是再來一碗飯的只言片語，因為當時的嘴真的顧不了那么多了……
