【四喜烤麩的做法】年飯我做了一道四喜烤麩
四喜烤麩應該是海派經典菜了。四喜烤麩，醉蟹，炸豬排，陽春面一說起來這幾道菜都知道的上海的經典家常菜。四喜烤麩是一道經典的涼菜，去餐廳酒樓看見菜單上有的話一定要點一份。這道菜的口味是大多數人都能接納，正所謂老少皆宜。
上海人過年吃菜愛討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。（摘自百度）
烤麩蛋白質含量豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫認為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效。（摘自百度）
今年春節我決定做一把，而且我根據我自己的口味進行了調整。加了幾種食材，讓口味更有層次感。做完之后吃著感覺非常好，由于自己做選擇食材不將就，吃起來味道比普通餐廳要好很多。看著我發的圖就應該感覺到了。我把食材和做法總結了一下，發給大家。
一、 材料（7-8個人的量）
1. 烤麩（一塊半）
2. 大棗一把
3. 香菇一把
4. 銀耳四分之一朵
5. 木耳一把
6. 馬蹄一把
7. 腐竹三根
8. 花生米一把
9. 藕半根
冰糖（核桃大?。?/p>
蔥花，姜片（平常做菜的量）
大蒜瓣4-5粒
香葉一片
花椒（7-8粒）大料（一粒）
辣椒（2-3粒）
A. 食用油約一兩半
B. 生抽二調羹
C. 老抽一調羹
D. 蠔油一調羹
E. 番茄沙司一調羹
F. 香油二調羹
G. 鹽適量
二、 操作步驟
1. 將烤麩，大棗，香菇，銀耳，木耳，腐竹，花生米分別用溫水泡發（3-4小時）泡香菇的水要留著
2. 將馬蹄，藕洗凈切丁
3. 將烤麩切成1.5厘米的正方形，銀耳撕成單片（黃心不要），腐竹切成寸段，花生米去紅皮，上述食材要淋干水分
4. 鍋燒熱，倒入約一兩半植物油
5. 放入蔥花姜片爆香
6. 將藕丁，馬蹄釘，花生米先倒入鍋內煸炒5分鐘
7. 將其他食材倒入鍋內翻炒
8. 加入生抽，老抽，番茄沙司，冰糖繼續煸炒二分鐘
9. 將泡香菇的水倒入鍋內（先少倒一些，慢慢再加入一些）
10. 調成中火要不停地翻炒約十分鐘
11. 加入一調羹蠔油，加入鹽（先加二茶匙，然后嘗嘗，不夠再加）
12. 加入二調羹香油
13. 收汁，出鍋，晾涼之后食用味道更佳
小貼士
這是一道經典涼菜，炒熟后晾涼食用味道更佳
也可以放入冰箱隨時可吃，但是時間不可放太久，三四天內吃完
食材可以根據自己的口味增減，補拘泥于菜譜?
這道菜實際上是一道燉菜，北方也叫熬菜。就是炒菜過程中藥加入一定的水將菜燜熟?
