【發糕的做法】好旺年金瓜奶香米發糕
過大年,蒸蒸日上的中式糕類絕對少不了
閩南地區喜慶的節日,發糕在拜拜的供桌上是非常重要的糕點，發糕的字面意義就很討喜,有旺財,高升,圓滿的含意，發糕的造型普遍都是圓形,代表著團團圓圓，口味則是隨自己喜歡,原味,大棗,紅糖,南瓜.....都是大家一般就能獲取的食材
臺式的發糕與今天的酵母發糕做法不太相同，但用的食材都是含有米粉的口感，加入米粉的發糕,會比一般的面粉發糕更密實,有彈性，而米粉的選擇,我所用的是在來米粉,屬于臺灣的在地米種所磨成的粉類，用來做蒸制的糕點或是客家的米制料理，找不到在來米粉,用粘米粉也可以替代,口味上差不多,黏軟度稍高,彈性會稍稍的差一些
將蒸熟的南瓜搗爛成帶有粗果泥的口感,制作出的發糕就是金黃亮麗的顏色，挺喜歡這種吃的到南瓜果粒的口感,很實在的感覺，但發糕表面會有點顆粒狀不平整，如果將南瓜用果汁機攪打成無顆粒的細泥狀,發糕成品的視覺感會很平整
今年是旺旺狗年,在金黃燦燦的南瓜口味發糕上,按上了來福的腳印~#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米發糕，淡甜回甘的南瓜發糕,微微的椰蓉奶香氣，很適合一家老小闔家共享
團圓的日子,象征意義極高的中式甜糕點不如自己動手試試，蒸鍋打開的瞬間,膨發飽滿的大發糕絕對是來年開運發財好兆頭!
金瓜奶香米發糕
準備材料
A去皮南瓜塊300g,椰子糖20g,砂糖20g
B在來米粉(粘米粉)150g,低筋面粉100g,奶粉10g,椰蓉粉15g,溫清水120-130cc,酵母2g
C裝飾椰子糖粉適量
做法：
1南瓜去皮后切小塊,蒸至軟爛,趁熱拌入A中所有糖,并用壓泥器壓成含有粗粒南瓜泥的狀態
2溫清水20CC+酵母,混和后靜置5分鐘
3米粉+低粉+奶粉混和過篩2次后,加入椰蓉粉+做法2中的酵母液體+溫清水100CC,混和翻拌成團
4成團的面團狀態如同軟黏的泥巴狀態,可捏成團,但非常軟黏(水分依情況增減).加蓋靜置發酵30分鐘
5后將面團再次排氣翻拌,平均分成三份,裝入抹有油或裝有防沾紙托的模具中(亦可將所有面團直接放入抹有油的6吋圓形模具中)放置溫暖處發酵約50分鐘,膨脹1.5倍大
6蒸鍋中放入大量清水燒至大滾,后將模具放在蒸籠中,大火加蓋蒸約25-28分鐘,后熄火加蓋燜約5分鐘
7取出后,表面撒些許含糖的椰蓉粉裝飾,即可食用!
小貼士
1南瓜泥若有顆粒,成品的表面較不光滑,但較有咀嚼口感.如將南瓜泥攪打成細膩無顆粒的果泥狀態,成品表面即光滑平整
2椰子糖可省略,改以砂糖代替
