【辣子雞的做法】貴州特色的傳統家常名菜：貴州辣子雞
辣子雞可算是一道極有貴州特色的傳統家常名菜。 尤其是逢年過節的時候,每家每戶都會燒上一鍋全家人一起享用。
貴州的辣子雞和重慶用干辣椒炸的辣子雞完全不同，貴州的是用特制的濕辣椒就是滋粑辣椒來炒制而成，做法獨具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的辣味滲透到雞肉里，雞肉的汁水又融入了辣椒里，兩種味道交融在一起，少去了川菜的火辣勁爆，而多了一份醇厚。
兩道菜可謂是干濕兩重天，但我更喜歡貴州的辣子雞，又香又辣回味綿長，雞吃完了還可一加點湯水進去就成了辣子雞火鍋啊，用來涮菜很不錯的。
這道菜是我家LG的最愛,他小時候是在貴州長大,很喜歡這樣香香辣辣的菜肴,久不久,我就會做這個菜給他解解饞哦。
這個菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。如果吃不了辣,可以少放點辣椒糍粑,但是放的太少的話嘛,那個味道又出不來哈。
貴州辣子雞
材料:三黃雞1只、干紅辣椒100g、姜80g、大蒜2頭、米酒15ml、生抽30ml 、鹽少許、
做法：
1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用；
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎，
3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）；
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒；
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋；
6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了。
煮婦心得:
1.如果時間充足，干辣椒可以先用熱水浸泡半個小時后再使用也不錯。
2.選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒腌制一下再烹飪。
3.吃完辣子雞剩余的糍粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下面條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
所用材料
貴州糍粑辣椒的做法
把做好的糍粑辣椒放涼后裝入干凈無水的密封罐里，放冰箱冷藏留著日后慢慢享用，由于糍粑辣椒的水分已經蒸發，因此可以保鮮1個半月甚至更長時間，我試過只冷藏了45天后拿出來看品質依然不變哦。平時炒菜的時候放點進去,味道獨特。
貴州辣子雞的做法
這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。
貴州辣子雞一定要有湯的，這個是和重慶辣子雞的最大不同。
