【鹵肉的做法】香噴噴，肥滋滋的-鹵腸和鹵肉
一直知道用老鹵汁鹵的肉更香，所以自去年開始，每次鹵了東西就把鹵汁裝好重復使用。
這鹵汁第一次做的時候，是按個方子做出來的，對那味道其實并不太喜歡，丁香味太濃，把別的味道都掩蓋住了。經過一年來多次的鹵肉、雞腳什么的，再按自己喜歡的味道加入些調料，現在的老鹵汁已經非常香，比市場賣得最好那家鹵味好吃多了。這主要是市場那家店的鹵味太難吃，傍晚經?？吹侥堑旰芏嗳嗽谂抨犢I，我這喜歡湊熱鬧的人也去買過幾次，每次買回來的東西都讓人難以下咽，有次買了一包鹵雞腳，拿一個咬幾口就一整包扔了，因為實在是太咸，除了咸就沒別的味道。真不明白為什么生意還這么好，應該是因為整個市場就這么一家店賣這些東西吧。讓我冒出個邪惡念頭是不是去開個店賣鹵味呢？這次鹵的是豬大小腸和五花肉，唯一遺憾是忘記放些雞蛋下去一起鹵，少了鹵蛋吃。很多人愛吃豬大腸，就是怕洗，洗不干凈的大腸還有股臭味。清洗其實很簡單，可以洗得完全沒異味，下面附了我自己常用清洗方法。
豬大腸的清洗方法：
先把豬腸表層的肥油去掉大部分（不怕肥也可以省了這步），再反轉里面用生粉和粗鹽使搓，接著用水沖，如此重復洗三遍。最后再燒開一鍋水，可加些姜片、蔥段、料酒，再放下大腸煮上幾分鐘，煮的過程不能蓋鍋蓋否則會有氣味殘留，煮好撈起再沖洗一下味道就去掉了。
豬小腸的清洗方法：
比起洗大腸，這個簡單多了，只需要找些菜葉什么的，塞進小腸里 ，用手順幾遍，順出里頭的粘液再用水沖洗干凈。
【鹵腸和鹵肉】
材料：肥腸、粉腸、五花肉、老鹵汁、香葉、八角、花椒、生抽、白糖、白酒
做法：
1、燒開一鍋水，先把粉腸和五花肉放下去煮個三五分鐘，再下豬大腸煮5分鐘， 煮好撈起用水沖干凈（這就是上面清洗大腸那步，這里注明是要先煮粉腸和 五花肉再煮肥腸，省得粉腸和五花肉沾上大腸的味道）；
2、洗好鍋，再倒入老鹵汁，加入適量水，由于上次鹵完肉之后鹵汁少了，這次 加水后鹵汁淡了要再加入香葉、八角、花椒、生抽、白糖和白酒（我是煮開 嘗了一下鹵腸，覺得哪些藥材味淡了才加入相應的藥材）；
3、煮開鹵汁后倒入大小腸和五花肉；
4、大火煮開轉中小火煮30-40分鐘，煮得差不多就好，煮的時間不夠會難嚼，煮久就少了咬下去彈牙的感覺；
5、煮好撈起放稍涼斬件。
