【鹵肉的做法】高大上的私房鹵肉壽司飯
馬上就是小長假了，少不了親朋好友聚餐，今天這個飯飯，是俺家宴客時經常做的，每每上桌時，都迎來贊嘆，吃到嘴里后，便是贊揚聲了！
我自己也覺得這個壽司飯太適合招待客人，品相漂亮，放在桌子的中央氣場強大，被稱為高端大氣上檔次一點也不為過。
鹵肉是用鹵水汁做的，非常簡單。壽司飯是日式的，做法也很容易掌握，所以看似豪華的鹵肉壽司飯，其實做起來并不費時，更不難啦~
再攤個雞蛋餅，切成細絲，撒在飯上，好看又好吃。帶點酸味的壽司飯配鹵肉，吃的時候放一點洋蔥碎和香菜，好吃的要流淚！
非常香且爽口，自創的做法，就稱做私家吧~吃的時候 放點洋蔥碎和香菜 味道好極了！
雞蛋絲日文稱作錦糸卵 是這個飯飯必不可少的原料
私房鹵肉壽司飯
原料：梅花肉500g 鹵水汁3大勺 姜6片 香油適量 雞蛋絲：雞蛋5個 糖1小勺 鹽適量
壽司飯：米飯300g左右 壽司醋4大勺 糖2大勺 鹽1小勺 其他：洋蔥碎適量 香菜碎適量
做法：
鹵肉：
1.將開水燒開，把肉用沸水焯一下備用，為的是去掉血水
2.將3大勺鹵水汁倒進鍋中，再加入4倍的純凈水，燒開后將肉放入
3.開鍋后，放入姜片、香油，蓋蓋中到小火燜煮，1小時左右，用筷子很容易扎透即可鑄鐵鍋1小時基本可以了，如果是一般的鍋可能要煮1.5小時左右，煮到最后，如果湯汁還剩很多，可以大火收下湯，將鹵水汁中的水汽蒸發掉，剩下的湯可作為老湯保存起來下次做時，放入老湯更香的
4.鹵肉涼涼后，切成片備用
雞蛋絲：將雞蛋打入碗中攪勻，放入糖和鹽，攪拌均勻，平鍋稍微熱后，倒入一些蛋液（薄薄的一層），蛋液不流動后翻面即可出鍋（最好不要煎出糊色），重復此步驟直到蛋液用完，切成細絲
壽司飯：將蒸好的米飯放進盆中，朝一個方向攪拌下后，倒入調好的醋糖鹽，朝一個方向攪拌，剛開始比較濕，攪拌后，米飯會將水汽吸入
鹵肉壽司飯：將雞蛋絲撒入米飯上層，中間放入鹵肉片，吃的時候可以澆點鹵肉汁、撒些洋蔥碎和香菜碎
壽司飯的米應該用好一些的米，飯不能蒸得太軟（也就是水不要放太多，比平時略少）
壽司醋可以按照個人喜好調整量，我喜歡酸些的，一般放的比較多
鹵水汁一般是濃縮的，按照1：4的比例放水，也可按照個人喜好調整咸淡
做鹵肉最好用梅花肉，做出來有肥有瘦，肉質非常嫩
