【鹵肉的做法】鹵牛肉-鹵一鍋牛肉溫暖整個冬天
居家過日子，鹵一鍋牛肉實在很必要。
鹵好的牛肉可以干切配面條吃，也可以香油涼拌，還有那一鍋鹵汁，相信很多家庭的冰箱里都常年存著一鍋老鹵汁，越陳越香，越來越不舍到倒掉。
鹵好的牛肉，我喜歡拌上小蔥、香油直接吃。沾點鹵汁，香兒不膩。吃下去，特幸福。
今年夏天，媽媽從老家過來看我們，她老人家最愛吃牛肉，特意提前鹵好放在冰箱，吃飯時，直接切好上桌，方便又快手。關鍵是吃起來又清爽又香。
相處的時間總是很短暫，也顯得格外珍貴。都說老人是老小孩，真的覺得，隨著時間的流逝，他們，那些我們曾經依賴的肩膀都漸漸彎了下來，已不再挺拔。很多時候，是需要我們的愛和保護。
所以，趁時光還在，好好對待他們，愛他們。哪怕，就一頓家常飯，一道菜。
最近，又在期待著他們的到來，牛肉，肯定必不可少，鹵一鍋放好，7705用一道菜溫暖他們的胃，也溫暖屬于我的冬天。
【鹵牛肉】
主料：牛后腿肉1kg。
輔料：香葉、八角、草果、姜片、紅干辣椒、香蔥、冰糖、醋、醬油、鹽，十味料適量放取。
做法：
1.牛肉買回來，鍋中小火，加水至沒過牛肉燜煮半小時，給肉去腥。
2.去腥后的牛肉，重新倒入溫開水，至沒過肉。（這次沒用老鹵，重新燒鹵）。
3.加入香葉、八角、草果、姜片、冰糖，加少許醋，大火燒開。
4.加入干紅椒、香蔥和醬油，繼續大火燉煮一個小時左右。
5.然后關小火，燜煮半小時。
6.鹵好的牛肉放冰箱冷藏后切片即可。
Tips：
1. 肉類去腥技巧：牛肉去腥的方法，是我在某個美食報道上看到的，通常很多時候，我們都采用料酒去腥，但其實，料酒去肉腥味，效果不大，去魚腥還可以。所以效果好的肉去腥方法就是，將肉加水在鍋中，開最小火咕嘟半個小時，這樣，小火通過加熱，將肉中的腥味從里往外燜煮出來，達到了去腥的效果。如果像我們平常采用的大火，肉表面立即被煮熟，內部的腥味就很難散出來了。
2.鹵好的肉放入冰箱冷藏后，更容易切片，否則，處理不好很容易散掉。
