【鴨子的做法】扁尖燉老鴨-冬季餐桌上的滋補菜
每到冬日，餐桌上一盆大肉菜必不可少，俗話說“三九補一冬，來年少病痛”，一年一度的進補季不能馬虎
冬天進補，除了牛羊肉之外，鴨肉也是不錯的選擇，尤其在江南，鴨子是秋冬季必不可少的美饌之一，一些老年人或是體弱的人特別容易上火，鴨肉去燥，此時吃鴨肉不僅滋補也格外適宜
鴨子的做法很多，烤鴨、鹽水鴨、醬鴨耳熟能詳，今天要分享的扁尖燉老鴨是頗具江南特色的一道
扁尖是南方特產，也叫扁尖筍、天目筍干，是以竹的芽或嫩鞭為原料經鹽水煮、炭火烘焙后制成，肉質脆嫩，鮮美爽口素以"清鮮蓋世"、"甲于果蔬"著稱
鴨肉中加入扁尖不僅提鮮，也可以吸收鴨肉中多余的油脂，口感鮮美不油膩，享受美味的同時也有很好的滋補功效
今天的扁尖燉老鴨不僅滋補還有健康環保和天然的味道
扁尖燉老鴨
材料：
鴨子半只，扁尖1小把，姜1小塊，蒜3瓣，香蔥5根，枸杞少許，色拉油2勺，料酒2勺，禾然有機醇醬油2勺，冰糖1小塊，鹽少許。
做法：
1、 扁尖提前放入清水中浸泡1個小時，期間多換幾次水以去除咸味。
2、 將鴨子洗凈后切塊。
3、 放入水中焯燙，撈出后再用清水洗凈浮沫。
4、 泡好的扁尖切去根部較老的部位后，撕開切段備用。
5、 姜蒜切片， 香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切碎。
6、 鍋中倒油先放入蔥白，姜片，蒜片，炒出香味。
7、 放入鴨肉翻炒。
8、 炒至鴨肉微微焦黃。
9、 沿鍋邊淋入2勺料酒 繼續翻炒。
10、加入2勺禾然有機醇醬油和1小塊冰糖。
11、炒至上色后，倒入能蓋住鴨肉的開水，放入扁尖。
12、大火煮開后，轉小火燉1個小時至湯汁漸濃時放入枸杞再燉10分鐘。
13、出鍋前撒香蔥，依口味加適量鹽調味即可出鍋。
TIPS:
1、 扁尖是咸的泡發的時候要多換幾次水以去除咸味，出鍋時先嘗一下依口味調整鹽的用量。
2、 鴨肉一定要先焯燙，最大程度地去除腥味。
3、 鴨肉最好選用瘦一些的，如果沒有可以適量去除過肥的部分。
