【大肉包的做法】有態度的早飯蟹黃大肉包
今年中秋節正好也是我外婆的九十一歲的生日，居住在北京幾十年，心里念想的還是家鄉的菜肴，舅舅請她在主營維揚菜的飯店吃生日酒。她還是那句，外面做的沒有自己做的味道好。
也是，這么多年盡管住在北方，她一直上菜場，自己弄飯菜，她認為自己做的飯菜合口。揚州的親友如果到北京看她，她叮嚀的也是帶一些家鄉的菜，比如百合，小茨菰，老菱。
人的味覺從小養成，記憶的密碼儲存在記憶深處，這個密碼有家鄉，有親人，有曾經的時光。在每一天的三餐里，合口就是合心，就是對生活的眷戀。
長假這幾天，一天一天的陰雨，閑在家里無聊，買來螃蟹自己一只一只的剔肉取蟹黃，炒蟹黃拌上肉泥就是貨真價實的蟹粉豬肉餡。
自己發個面團，做蟹黃豬肉包，當季應景。
蟹肉餡
材料：自剝蟹黃和蟹肉，豬肉餡250克，水180克。
豬油，蔥，姜茸，花椒少許，料酒，糖，生抽，耗油，鹽，味精 。
做法：
小鍋放油，鍋熱放蔥和姜，花椒煸炒。
放剝好的蟹粉煸香，烹料酒起香，點少許鹽。
不斷翻炒，見有黃色的蟹黃油出來關火。（不能煸炒過分）
放涼加豬油餡，蔥碎，姜茸，少許料酒，糖，生抽，少許耗油，味精攪拌上勁。
攪拌過程中不斷點水，順時針方向攪拌至蟹粉與豬油餡充分融合。
放冰箱冷藏備用。（不能過夜，最好60分鐘，不然蟹的鮮味就流失了，變得很腥）
蟹黃包
材料：
A:面粉400克，水180克，油10克，酵母5克，糖10克，鹽3克（水量根據天氣，面粉吸水量適量增減）
B:蟹黃大肉餡
做法：
材料A倒進面包機，面包機啟動和面程序30分鐘。
蓋保鮮膜發酵60分鐘，見兩倍大取出揉面排氣。
面團搓成圓棒狀，分成50克一個的小劑子。
用掌心按扁小劑子，搟成原片（中間厚四周?。?/p>
放肉餡，左手掌托住面皮，大拇指按住肉餡，右手沿邊打摺，最后一扭，形成魚嘴狀。
包好的包子靜置30分鐘。
開大火蒸，水開蒸10分鐘，關火。再不開蓋燜5分鐘，開鍋蓋即可。
