【牛軋糖的做法】甜蜜伴手禮牛軋雪花酥(原味+抹茶)-小吃培訓網

【牛軋糖的做法】甜蜜伴手禮牛軋雪花酥(原味+抹茶)

進入12月,歡樂的節日氣氛明顯瀰漫在大街小巷，餐廳商店的繽紛裝飾,西點面包店各式各樣的糖果餅干,圣誕裝飾蛋糕大批出籠，最喜歡這樣的感覺了!眼前看見的全是開心快樂的氣氛

糖果產品從12月到農歷年期間,絕對是大宗購買的最佳時期，親朋好友聚會聊天,手里停不了的就是各種點心糖果,絕對要提早準備好，每年年底都會莫名的出現風靡款小點心，牛軋糖雪花酥,絕對是今年的新起之秀!

結合了牛軋糖,牛軋餅的雙重口感~這種甜甜又帶著微微咸的糖果餅干綜合口感，確實會讓人默默的吃下好幾塊兒呀!大量的果仁和果干增加了咀嚼的快感！香氣也成熟不少！不黏牙，不干硬，有點彈性～真心覺得比單吃牛軋糖和牛軋餅好吃！

其實去年,在市場上曾經嘗過稱為雪花酥的小點心，當時吃到的口感,不是今天制作的牛軋糖雪花酥的感覺今年再吃到,明顯是改良過了...餅干改成微咸的偏硬的品種

要說到雪花酥的靈魂,就是小奇福餅干了!，奇福餅干可以說是我小時候最紅的小餅干.一般在市場的傳統餅干店就可以看到.秤斤賣的~后來還有改變成卡通造型的,或是改成夾心奶油餅干的形式，沒想到,在多年后的今天,小時候最愛的小圓餅干又火紅了一把

雪花酥中結合所有材料成一體的是牛軋糖，剛開始學烘焙時,特意去學了牛軋糖的制作,過程是從最原始的麥芽糖開始，熬糖的軟硬度控制,是其中最重要的部分，雪花酥使用了棉花糖來簡便了熬糖的繁復過程,確實輕松不少

如果制作單純的牛軋糖,個人建議還是必須從麥芽糖熬制的方式制作,更好吃，而雪花酥的制作,使用大量的餅干和果干果仁參入,用棉花糖會掌控得更好

注意幾個小步驟,材料備妥再開工!基本口感都非常好~變換口味也是很簡單的.今天就備了原味綜合果仁&抹茶紅豆花生兩個口味，身邊的朋友也都非常喜歡這款牛軋糖雪花酥,絕對是年底手工伴手禮的最佳選擇~

吃糖的日子是甜蜜開心的，相見歡的歲末佳節,帶著手工自制的糖果餅干拜訪親友~溫暖又親切!

甜蜜伴手禮牛軋雪花酥(原味+抹茶)

準備材料

原味綜合果仁:

a無鹽黃油50g,原味白棉花糖200g,全脂無糖奶粉50g,

b蔓越莓干30g,小藍莓干20g,葡萄干30g,碧根果20g,腰果仁15g,杏仁果15g,夏威夷果仁10g

c奶油咸味奇福圓餅干180g

d無糖奶粉50g,防潮糖粉10g

所有材料事先秤重備料,全部備好后再開始動作!過程中再找材料會影響糖的軟硬口感!

做法：

1材料b中所有果仁果干放置烤盤中,入已預熱140度C烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘(持續放入烤箱中保溫,直到糖熬好后取用);不沾烤盤中抹些許黃油防沾黏;材料d混和均勻備用

2不沾深鍋中加入黃油,小火加入至完全溶化(不需要熱到起泡,融化即可)

3加入棉花糖,持續最小火加入并攪拌直至棉花糖完全融化(融化過程約7-10分鐘,不同廠牌棉花糖時間會有差異)

4棉花糖于鍋中見融化完全即馬上倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒內需攪拌完成(持續小火)

5攪拌完全后即馬上加入小餅干+所有保溫果仁果干,速度翻拌約3秒后熄火

6將所有材料倒入烤盤中,戴手套并使用刮板持續翻拌均勻,后壓制成方形,并用搟面棍壓桿表面,使整塊糖緊實結合

7雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉,確實整形完成后放置室溫1小時待涼透(加蓋等待)

8涼透后使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊,切的時候并不困難,稍稍用力即可分切

9分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存.室溫保存15天!

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a棉花糖全程使用小火融化!

b見棉花糖融化及馬上加入奶粉,不要猶豫!我個人的攪拌時間部會超過20秒.攪拌等待時間越久,糖的硬度就越高.不喜太硬口感就不要等待太久!

c果仁果干都要低溫烘烤保溫.不保溫的果仁果干入糖后會迅速降溫導致整形困難

抹茶蜜豆花生:

a無鹽黃油50g,原味白棉花糖200g,全脂無糖奶粉44g,抹茶粉6g

b蔓越莓干40g,花生碎50g,蜜霜小紅豆40g

c奶油咸味奇福圓餅干180g

d無糖奶粉48g,防潮糖粉10g,抹茶粉2g