【鹵肉的做法】輕松搞定一鍋好吃的鹵牛肉
做鹵牛肉么，首先是選料。
我個人的喜好，最愛用牛腱子肉來鹵，有筋，能保證更好的口感。而且鹵好切片后，那些筋以半透明狀態出現在牛肉里，看起來也很漂亮！
另外，調鹵水的大料就根據自個的喜好來定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了，辣椒花椒根據自己的口味來放。如果家里料少，也可以直接買包鹵料包來做。
個人覺得，整個鹵牛肉做法里，最關鍵最特別的一步，是浸泡。牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質不易松散。我也曾試過，頭天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵，也很棒的說。
好了，來吧，開啟一鍋好吃的
【鹵牛肉】
主料：牛腱子肉2斤
調料：
A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒
B:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙
步驟：
1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。
4.加入沖洗干凈的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）
5.加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
PS：
1.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕松的扎進去就行了。
2.牛肉鹵好后不要馬上撈出來，讓它在鹵水里浸泡隔夜會更入味。
3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點鹵水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時侯加幾片都很好。
