【京醬肉絲的做法】飯店最受歡迎的一道菜-京醬肉絲
京醬肉絲其實在東北菜館里很常見,但好吃的京醬肉絲也是有講究和標準的.首先要里脊肉夠香嫩,其次是干豆腐皮的質量和配菜的營養，醬料的選擇，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享飯店最受歡迎的這道菜，喜歡的看看：
京醬肉絲
主要原料：里脊肉200克，干豆腐2張，大蔥2根，香菜4根，胡蘿卜半根。
其它輔料：適量的鹽，玉米淀粉，一個蛋清，3勺甜面醬，蠔油一勺，生抽適量，雞精適量，白糖一小勺，適量清水，蒜末。
制作過程：
1、準備食材。香菜處理干凈。
2、蔥和胡蘿卜切絲備用。
3、干豆腐放平，上面擺上香菜，蔥絲和胡蘿卜絲。（如圖）
4、卷好，斜刀切段。（如圖）
5、將切好的干豆腐菜卷，（如圖）擺好盤，中間蔥絲墊底。
6、里脊肉切絲備用。
7、肉絲里加少量的鹽，一個蛋清，適量的干淀粉，抓勻腌制20分鐘備用。
8、鍋里加多點的油，三成油溫將肉絲下鍋中，滑油，油溫千萬不要太高。里脊肉變色熟，撈出控油備用。
9、鍋里留少許底油，加蔥蒜末熗鍋，加適量的生抽，3勺甜面醬，一勺蠔油，一小勺白糖，適量清水，大火燒開。
10、下肉絲，翻炒均勻，關火，加雞精。
11、肉醬做好。
12、裝盤。
一定要用三成油溫滑油，油溫太高影響口感。
